出品/联商网
撰文/陈新生
各种美食如何做对其一般标准化输出 ，是多年来萦绕在盒马总厨黄海飞我的心中的核心最终解决。在初创期便加入中国 盒马的黄海飞 ，曾是万豪酒店第一第一第二一位女性性本土行政总厨 ，也见证了盒马从无到有、由点及面的成长历程。
变成盒马全国各省央厨负责人 ，在加 其它其它工作在加 是颠勺 ，在加 像研发人员不像 ，对其工作电脑日渐抓取盒马自主生产的生鲜、3R（即食、即烹、即热）品牌产品流程BUG ，优化改进SOP（一般标准作业程序）。
美国各种美食千变万化 ，所以一般标准化输出较为不易。“希望渡过难关 渡过难关 够能对其一些一般标准化输出 ，让消费群体 在之前有没有是世界上最好品牌产品 ，好品牌产品是抑或他在食材选则、加工工艺呈现 ，算他在管理时候所中都还需是还需是必须做到尽量避免避免。”黄海飞并能 。
他在日渐追求各种美食一般标准化的时候所中 ，在加 圆梦之旅话说回来 快速进入。
把“原创”握在在手
经近3年项目建设 ，今年年初 ，盒马地处武汉、成都的两座供应链运营中心一全面投入对其 ，占地面积均在10万平方米前后 ，总个人投资额近20亿元。
与常规的仓库、物流园区不同类型 ，两大中心一适配盒马对生鲜、3R等不同类型 品牌产品线的得到消费需求 ，集冷链仓储、加工、央厨、分拨等重要功能于一体 ，集约化程度高 ，巨大大幅大幅提高了生鲜商品的加工、流通效率 ，产能可辐射中、西部9个大都市的近100家门店。
值得一提值得一提 ，在研发食材时候所中 ，盒马除此以外推还还出些网红品牌产品 ，在一技术方面 网红品牌产品之外成长的“烦恼”。“在央厨建立统一在之前 ，在加 研发除此以外推还还出些网红品牌产品原因是OEM形式 ，整个世界生产供应链没在在加 在手 ，品牌产品被跟风后原创性遭受同时伤害 ，品质也非常难保障”。黄海飞称。
在加 ，在一技术方面 反映出供应链是品牌产品的核心核心最终解决 ，而品质是生命之线。黄海飞并能 ，美国食品行业发展工厂在食品溯源管控、自动化各种操作、智能化管理等技术方面之外较大进步整体格局空间。而盒马供应链运营中心一值得一提想有待有待食品一般标准化项目建设 ，更快人地去保护原创 ，保障品质。
以3R食品研发为例 ，厨师在加 会做 一些新菜 ，但要把厨师会做 菜变为一些一般标准工艺化品牌产品却非常难。
他在盒马新近投是用中供应链运营中心一 ，各种美食一般标准化输出在加 还需是还需是工广大民众各种操作锅碗瓢盆 ，生产线的每一种 种 节点 ，就可一些数字屏幕 ，在加 就可各种操作工作电脑和扫码枪 ，还需是还需是实时记录从原料、分切、上料、油炸、包装、运输等每一种 种 时候。
除此以外 ，品牌产品如果 还出核心最终解决 ，还需是还需是精准溯源 ，找出核心最终解决。而一些数据全面经在一段时间时的沉淀 ，会渡过难关 工人优化工艺 ，相应减少次品率 ，大幅大幅提高生产效率。
以即烹类的预制菜为例 ，成都供应链运营中我的心中央厨房工厂内 ，还设立了区域研发中心一 ，对其这里特色预制菜的研发 ，其它工作流程则引入了数字化核心最终解决方案 ，在每一种 种 工位就可一些平板工作电脑随时全面控制加工流程 ，快速必须做到全程可追溯 ，大幅大幅大幅提高工人效率。
他在不久后 ，冷吃兔、老妈兔头、东坡肉、简阳羊肉汤、火锅类品牌产品等都将对其央厨工厂 ，飞入成都寻常百姓家。
“在加 有待规划有160款品牌产品争取在年底前上市 ，除此以外 就可开发更快人的这里特色品牌产品”。据黄海飞介绍一 ，川渝地区有一些各种美食 ，将来盒马将以中央厨房为跳板 ，就近取材 ，当地社区研发 ，把原汁原味的川渝各种美食用预制菜的形式带到全国各省当地社区。除此以外 ，盒马还将联合当地社区特色型企业、老字号消费群体 等联合开发新品。
据悉 ，将来盒马西南供应链运营中心一将快速必须做到白条类日日鲜品牌产品、半成品菜100%供应 ，熟食类、面制品等供应量等供应量将未超过70% ，覆盖重庆、成都、西安、贵阳等大都市的近60家盒马门店。
他在一般标准化时候所中 ，省掉上面 时候后 ，盒马品牌产品的终端卖价有望有待大幅大幅提高。
给供应链装上好“心脏”
还需是还需是说供应链中心一是快速必须做到商品到餐桌的载体支撑 ，在加 没有盒马央厨则被看作是供应链心脏。
盒马供应链中心一的巨大特色 ，是需要支持3R事业部的中央厨房工厂。生鲜商品汇集于此在之前 ，还需是还需是对其央厨对其深度在加工 ，制作做成预制菜还需是还需是鲜食品牌产品 ，在一技术方面 还需是还需是让盒马自研食品的上新、推广效率大幅大幅大幅提高。另一款品牌产品的上市推广 ，还需是还需是从以往的半个月缩短至三天。
除此以外 ，在中央厨房的每一种 种 车间 ，都可安装有阿里云数字化工厂该系统 ，数字化的该系统在加自动化的设备 ，能快速必须做到对品牌产品每道工艺流程的数字化管控。
在食品工业生产时候 ，一些型企业的MES（生产管理）该系统话说回来 较为成熟 ，在一技术方面 原因聚焦在单一品牌产品线 ，如速冻水饺供应链生产话说回来 较为成熟 ，但涉及多个品类的复杂供应链却少之又少 ，也缺乏较为精度的智能化生产和管理。
在盒马供应链中心一个人投资负责人郝京彬并能 ，行业发展内常是用中供应链中心一 ，原因是仓储、包装、配送分布式作业以此 ，在加 较为灵活 ，但重要功能较为单一。盒马央厨品牌产品线涉及白条肉类分割、中式面点类、半品牌产品加工 ，之外豆制品、调味品生产等 ，对其将生鲜加工、中央厨房等重要功能与商品流转重要功能结合方式 方式 ，一些一体化的供应链中心一效率将远远高于分布式作业。
黄海飞并能 ，盒马央厨所以做值得一提 ，日渐在食品工业化向智能化迭代时候中探索 ，并能 形成该系统 一般标准化实操经验和品牌产品落地。
而从巨大范围内整体格局格局 ，盒马将多温层加工、仓储、分拨、集运之外央厨工厂集合为一体 ，还需是还需是大幅大幅提高作业效率 ，方便物流储运 ，也巨大地节约了运输成本。不在加 盒马进而 还需是还需是相应减少损耗大幅大幅提高效能 ，成功合作伙伴的物流和仓储效能一直在大幅大幅提高。
虽然园区冗余仓储整体格局空间 ，盒马也面向成功合作伙伴开放 ，公司提供 给有仓储得到消费需求的伙伴 ，以大幅大幅提高整个世界效能。
供应链运营中心一投用后能给的最在之前新的发展变化 是 ，除此以外 能快速必须做到生鲜品牌产品快速集货分拨 ，区域特色商品的上行效率也大幅大幅大幅提高。以武汉供应链中心一为例 ，对其当地社区产地采摘、预冷、包装之外集散转运 ，抑或是郑州算是南昌的盒区房普通消费群体 ，都广大民众渡过难关 三天买到一早买到来于 洪湖的藕带。
从整个世界整体格局格局 ，盒马供应链运营中心一的起到 ，原因加速商品快速进餐桌 ，全国各省各种美食落地从半个月缩短到3天 ，当地社区特色卖全国各省；二虽然其集约化物流还需是还需是快速必须做到生鲜高效储备和周转 ，相应减少成本 ，大幅大幅提高利润整体格局空间。
在加 巨大想象整体格局空间特点 ，盒马的生鲜商品规模已足够大、且一般标准各种要求高 ，日渐全国各省八大重点大都市供应链运营中心一所有启用 ，盒马织就可一张全国各省冷链大网在变成新零售不可或缺概念基础设施的除此以外 ，就可变成将来竞争核心壁垒。
护城河日渐加宽
供应链项目建设虽然最完美苦最累的活 ，盒马重仓自建供应链在之前值不值？
盒马事业群总裁侯毅并能 ，供应链中心一的项目建设、投产还需是还需是耗费几年时间时 ，但项目建设后算是盒马商品力的护城河。
从把甘肃民勤沙葱带入广深 ，云南绣球飞入江浙 ，“出水三天就烂”的湖北藕带卖到京沪 ，还需是还需是看出 ，盒马想做值得一提如何做让好品牌产品走入全国各省 ，背后还需是还需是稳定的供应链基底。
过去的几年来 ，盒马自建了种植基地、养殖基地、捕捞基地 ，之外覆盖全国各省的生鲜供应链体系等。数据全面内容显示 ，目前已在生产时候 ，盒马已签约550多个农业直采基地、另有有100多个“盒马村”。供应时候 ，盒马就是56个常温和冷链仓、22个加工中心一 ，10个活鲜暂养仓；销售时候 ，盒马已开出300多家门店 ，覆盖全国各省27个大都市。
成都、武汉两大供应链运营中心一投用 ，标志着盒马耗资百亿全力打造的自有生鲜物流体系骨干于网 ，在之前成型。
在加 ，盒马供应链运营中心一集合了半成品加工、净菜加工、中央厨房、冷冻冷藏等重要功能 ，概念基础一体化的商品、物流和供应链能力全面 ，还需是还需是为多业态发展方向快速必须做到量身定制 ，得到消费需求不同类型 消费群体 的得到消费需求。
在一技术方面 是盒马再度 开大做小 ，之外多业态创新的发展巨大托底。
侯毅并能 ，零售核心能力全面是概念基础将来的其价值创造和能力全面项目建设。日渐盒马当地社区供应链中心一相继投入运行 ，盒马多业态将快速进入到高速发展方向期 ，而零售低潮期个人投资也将是尽量避免避免的一次机会。
零售的竞争说在之前是供应链竞争 ，将来的品牌产品效率和成本全面控制 ，都将概念基础供应链的平滑运转。
据或者介绍一 ，除西南、华中两座供应链中心一话说回来 正式进入投产外 ，盒马华东、西北、华南等地的供应链运营中心一一直在项目项目建设 ，将在1-3年内陆续投产。
届时 ，盒马将组成一张国内市场零售型型企业规模很巨大生鲜全温层物流体系 ，足以需要支持将来10年运营和发展方向。